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黄焖鸡用了土鸡才叫永平黄焖鸡

发布时间:2019-03-16 浏览量: 62

  永平县老字号黄焖鸡的历名要追到一千多年前了,在博南古道(与永平境内的著名丝绸商道)上有一个驿站,而经过这里的驿使或商旅都是时间紧迫的。为了能省时间,又能让他们吃上美味、称心如意的菜,所以就发明了这道地方名菜永平黄焖鸡。经过这里的驿使或商贾马帮,吃过这道菜以后都赞叹不绝,载着美誉,这道菜便迅速地普及到别地方,风行整个滇西。食用至今,已经成为了一道必不可少的地方名菜。

  这菜最大的特色就是食材,是采用永平山区土鸡,所以不是哪里都叫永平黄焖鸡,可以叫黄焖鸡,但绝对不带永平二字。这食材的独一无二,苦了一班寻吃的人,不远千里就是为了尝到最正宗的味道。食材之特别,还有配料,选用十几种配料一起熬制,有优质花椒、干辣椒、大蒜、草果、生姜等等。传统的制作方法是基础,再结合现在的烹饪技术,才让这道菜风靡现在,黄焖鸡加盟开店流传至今。
 永平县老字号黄焖鸡
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  永平黄焖鸡除了食材的正宗,还得制作精良。做法很简单,但要把这菜做好,却是不太容易的事情哦。土鸡杀好斩成2厘米的块状,干辣椒去籽切成长节。烧锅下香油,热油,下干辣椒、姜、花椒,然后炸成黑色。没错,是黑色。好了以后下鸡块,翻炒一下之后加入适量的酱油。陆续加入蒜葱爆香,然后盖上锅盖焖煮。待锅里的汁水收干、鸡肉发黄的时候,再翻炒一会就可以上锅了。这听起来很简单的做法,其实最难的地方就是火候的控制,这过程得把握好,用旺盛的火才能炒焖出鸡肉的真味。所以说,说它简单却复杂,复杂的意思却是简单的来。

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