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教你做正宗永平黄焖鸡

发布时间:2019-06-15 浏览量: 81

  你听说过或吃过云南大理永平的“黄焖鸡”吗?既营养又好吃,那香香辣辣的口感你喜欢吗?想学做吗?其实做起来很简单,在我们永平普通家庭妇女都会做这道菜。现在就让我来教你做正宗永平黄焖鸡吧。
  原料:
  三斤左右刚学打鸣的土鸡公鸡或刚下蛋的母鸡(若没有土鸡,一般的饲料鸡也可以,只是口感稍差一点)
  生姜100克左右,干辣椒100克左右,香葱50克,草果4个,花椒10克,料酒100克,大蒜100克,白糖50克,清油250克(最好是纯菜子油)食盐。
  准备工作:
  1.将宰杀好的鸡洗净,切成核桃大小那么大的块。倒上料酒,食盐(食盐的多少根据自己吃盐咸淡而定)腌制30分钟左右。
  2。将干辣椒用剪刀剪成寸长,去籽。(干辣椒的多少,也可根据个人口味而定,喜欢辣的可多放点)
  3.将生姜去皮,洗净切成厚块,拍松。
  4.香葱去根须黄页,洗净,切成寸长。
  5.大蒜去皮,洗净置小碗里。
  制作步骤:
  1.将一汤匙纯菜子油,倒入锅中,(冷锅冷油,不易将干辣椒炒焦)倒入干辣椒炒至黄,(千万别炒焦!否则会有点苦)起锅,用大碗盛好,再把姜片倒进去炒一炒,连同油一起起锅,盛拢炒好的干辣椒。
  2.在锅里重新倒入200克左右的纯菜子油,中火烧制5成热,放入草果4个,白糖50克,不停的搅拌,炒至起咖啡色泡沫。(此步骤使黄焖鸡色泽鲜美,也有的不放白糖,将由烧制7成热,放入草果炒黄,直接倒入黄焖鸡炒,在最后起锅前,倒入少许酱油。两种方法,口感稍有不同,你可以根据自己口味选择)
  3.倒入腌制好的鸡肉,大火炒,不停搅拌,同时,放入大蒜,炒好的姜,干辣椒,花椒。待鸡肉色泽大共致均匀后,盖上锅盖,改成中火焖。感觉7成熟,打开锅盖翻一下,再盖上锅焖几分钟至90%的水分干。(如果水份干了,鸡肉还不熟,可加少许水,用小火再焖几分钟,至加入的水份干)
  4.当闻到香喷喷的鸡肉味时,尝尝是否熟了,若熟了,
  (若你放的眼食盐有点淡,现在可放上少许酱油)放上葱段翻炒儿几下,就可以起锅了。香喷喷的黄焖鸡就做好了。

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